从2017年开始，她一度辗转了六七个食品行业展会，寻找底料供应商，对方一听说当时的盛香亭只有七八家门店，还要定制化产品，立刻就冷了脸。
直到碰到天味食品（2019年4月上市），对方当时准备拓展一批高潜力客户，才答应试一下。经过大半年的来回研发、测试，最终，才研发出了一体成型的基味底料，并使用至今。
如今，盛香亭的全国门店已经拓展到400家以上，话语权提升不少，也有越来越多的上市公司，愿意敞开供应链。
如果品类没有上市公司，就找行业龙头，为了找到卤粉供应商，李凌子飞到桂林，从早到晚，一天辗转试吃了13家门店，最终选中了本地唯一具有出口资质的米粉供应商。
不仅在食材上，在包装材料上，李凌子也很执拗。
盛香亭的外红内金的红金碗，也源于李凌子的异想天开，“红色和金色代表中国”。她现在国内市场搜罗了一圈没找到供应商，又去盘点外贸出口企业，结果对方不向国内供货，李凌子三番五次上门，对方才答应合作。
目前的深度定制、共创开发，也并非盛香亭供应链的最终形态，李凌子透露，未来，在门店较为集中、规模有所保证的地区，盛香亭会考虑自建工厂。
虽然已经拿到了融资，但盛香亭目前在开店上，并不冒进，依然坚持供应链先行，供应链半径覆盖的地方，再考虑开设门店，“这是为了保证食品安全和品质稳定”，李凌子透露，“我们现在把精细化放在规模化前面，食安第一”。
而在扩张路径中，几乎所有餐饮企业都要面临直营、加盟的纠结——直营会牺牲发展速度，加盟管控不好，会导致品质不稳定。
目前来看，以线下为主的卤味品牌，除了周黑鸭直营为主外，绝味鸭脖、煌上煌、紫燕食品都已开放加盟——而直营也牵绊了周黑鸭的发展速度，其保持多年的行业老二位置，已经被煌上煌超越。
对此，廖宗毅的看法是，其一，要保持30%以上的直营比例，现在这一比例为15%，用较高的直营占比稳定基本盘，其二，要完善培训体系和监控体系，加强巡检，“在终端消费体验上，达到完全一致”，第三，通过技术手段加强管控能力，比如未来实现所有终端门店的设备联网化、智能化，最终做到远程实时监控等。
菊花开、盛香亭、王小卤、紫燕百味鸡等新卤味品牌的上位，得以管窥千亿卤味赛道的火热。喷涌勃发的千亿卤味赛道，足够容纳下多元的新卤味品牌，卤味行业只会进化，不会定格。
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