创新菜品的决策权，最初掌握在自诩为吃货的李凌子手中，随着盛香亭门店开始铺设到全国，如今，一款新品上市前，都会邀请食客进行小范围试吃，后者的评价最终决定新品口味如何调整，以及能否大规模上线。
区域餐饮品牌走向全国时，都面临一个选择——如何在普适化与区域特色之前做取舍。
盛香亭创业早期，廖宗毅曾有意淡化“长沙”热卤的标签，即便本地人也鲜少知道老板是长沙人，“定位于新式热卤”。
但后来，他想法变了。
去年春节，廖宗毅碰到长沙老字号品牌热卤刘的创始人周总。彼时，热卤刘的店铺已经转让，廖宗毅很可惜，询问原因，周总说：“你把热卤标准化，代表湖南走出去了，把我想做的事儿做完了，所以，我收点租金，玩下子越野车，钓点鱼，就要得了。”
当传统热卤风流云散，新式热卤开始接棒，“我们今年准备把新式两个字去掉，我们盛香亭品牌以后就代表热卤这个品类。”
不过，廖宗毅紧接着又补充道，“目前盛香亭复兴热卤的仅仅完成了30%，还有很大的提升空间。”
标准化的新挑战与新解法
不止盛香亭，最近几年，长沙本地餐饮品牌茶颜悦色、三顿半、文和友、霸蛮米粉火遍全国。背后并非巧合，其一，湘菜群众基础好，深受全国各地吃客追捧，其次，长沙人热衷吃喝玩乐，对于美食餐饮具备较高品鉴力，因此，长沙品牌走向全国，成功率相对较高。
如此来看，网红长沙出网红品牌，看似理所当然。
但其实，上述每一个品牌，在出圈之前，都经历过“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的漫长煎熬。
曾吸引马云一线参观的文和友创立于2011年，茶颜悦色起步于2012年，盛香亭面世于2016年。归根结底，餐饮行业，不是个快生意——天马行空和脚踏实地，都不可少。
在盛香亭，廖宗毅负责找投资讲故事。
在挑选投资机构时，廖宗毅并不急于求成，也不唯价高。
去年年底，盛香亭开始与腾讯接触，二三月份敲定投资，几千万投资款于今年四月到账，腾讯股份占比不到10%，“腾讯并非估值最高的，相比较其他纯财务资本而言，腾讯更认可盛香亭发展模式，包括管理和决策上，更尊重我们的想法。”廖宗毅解释。
腾讯投资完毕后，双方开了个电话会议。腾讯方面没急吼吼提出赚钱小目标，“第一句话就说，我们不是要求你们赚多少钱，电话会议的整个半个小时都在告诉我们，我们腾讯能为盛香亭做什么。”廖宗毅表示，尽管背靠着腾讯雄厚的资源，但盛香亭依然坚持要一步一步学会独立行走。
搞完钱，还得继续干活。
李凌子负责“脚踏实地”——负责产品研发，死磕供应链。
可以说，供应链就是餐饮企业的生死链。
餐饮企业成于供应链，也毁于供应链，全球餐饮之王麦当劳就是典型案例。很少有人在大口咀嚼汉堡时能够想到，麦当劳之所以能成为全球最大的跨国连锁快餐企业，除了精简的产品结构与标准化的产品属性，在很大程度上依赖于精细的供应链体系。
目前，盛香亭的供应商累积达到了300多家，挑选供应商的标准也有点简单粗暴，“优选上市公司或者头部公司，因为质量更可靠”。
定了这个标准后，李凌子没少碰钉子。
