一般来说，国内冰激凌市场根据价格可分为三类，单价在2元以下的低端市场，单价在3元～10元的中端市场，单价超过10元的高端市场。
目前，和路雪、雀巢、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；蒙牛和伊利的冰激凌主打中端市场；区域性老牌冰淇淋企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业则定位中低端。
冰激凌的低消费频次决定了低价产品苟活不易，低端市场里倒闭和被收购屡见不鲜。
例如，大连天宝被其冰激凌业务拖累得去年8月已从新三板摘牌退市，前述的上海益民一厂也在2018年被光明乳业收购。数据显示，益民一厂在18年前三季度实现营业收入1.11亿元，而净利润只有59万元——盐水棒冰卖1元/支，绿豆棒冰卖1.5元/支，这还是十七年间涨了3毛5毛后的价格。
中端产品也难成气候。蒙牛和伊利虽是大厂，但主做乳业，冰激凌收入只是它们业务收入的小头，占比都不超过10%。2019年，伊利的冷饮业务收入还只占总收入的6.2%。
2018年H1，蒙牛冰激凌业务毛利贡献度只有0.3%
翻看伊利和蒙牛财报不难发现，谈冰激凌业务时提的最多的就是要战略升级，提升高端产品的销售和市场份额。两家乳厂也都推出了各自的高端冰激凌品牌，例如蒙牛的蒂兰圣雪，其车厘子玫瑰味可卖到18元/杯；伊利的NOC须尽欢，也可卖到15.5元/支。
高端冰激凌品牌的日子就要滋润许多。原通用磨坊（哈根达斯母公司）大中华区总裁朱玺曾提到过，波士顿咨询2015年调研时发现，哈根达斯赚走了行业70%的利润[4]，且有一半的销售额都由中国市场贡献。考虑到中国人均冰激凌消耗远不如美国日本，哈根达斯能赚钱全因卖得贵。
哈根达斯上海门店售价
有哈根达斯这样的外国前浪，自然就有钟薛高、马迭尔、中街1946等网红后浪，纷纷瞄准了单价10元以上的高端市场。
02. 速冻水饺：煮出来都一样
高价卖水饺能不能走通，要先看懂速冻水饺是一个怎样的消费品类，它与冰激凌有何不同。
从消费目的来看，高价冰激凌拥有一定的社交属性。小红书上晒钟薛高的日记上万篇，水果、牛奶、可可、抹茶的排列组合是天然的上镜好手。再看水饺，松茸、黑猪肉、海鲜，多高端的食材剁碎了都叫馅。
你什么时候看过社交名媛的聚会是吃饺子的？
真要晒饺子，那也不是在小红书，而是在“下厨房”，而且人晒的不是饺子，而且包饺子的厨艺。
小红书上的钟薛高打卡
很好理解，吃速冻水饺的理由就是填饱肚子。相比吃外卖，速冻水饺还能给年轻人一些心理安慰：自己煮的总比外卖更健康，煮速冻的总比买切烹煮新鲜的更快速。
因此，饱腹的生存需求、健康下厨的意愿、996工作时长的现实叠加作用，决定了速冻水饺是一款高频消费品，且频次可能随着打工人越来越忙而变得更高。
饺子是速冻食品零售端的第一大品类
换句话说，锦上添花的冰激凌高价卖，消费者越吃越晒，越晒越买；填饱肚子的水饺高价卖，消费者只能越吃越穷，还是不吃最划算。
高频消费品是不是一定不能卖高价？当然不是，但高频又高价这样的好生意往往具有成瘾性，例如医美和赌场。可有谁见过吃速冻饺子上瘾的？
