编者按：本文来自远川商业评论（ID：ycsypl），作者：余佩颖，编辑：姚书恒，创业邦经授权发布。
青年斜杠，多才多艺，品牌斜杠，多是搬石头砸自己脚。
2020年11月，冰激凌潮牌“钟薛高”推出水饺品牌“理象国”，名字起的是毫无关联，但钟薛高一支雪糕定价14元～20元，理象国一袋水饺卖出42元～98元，娘胎里带出的高价基因一脉相承。
此前，钟薛高凭借一款售价66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕一炮而红。这款雪糕以稀缺的天然粉色可可、昂贵的日本柚子为原料，再用以秸秆制作的环保棒签，仅生产成本就要40元。
“厄瓜多尔粉钻”在小红书上掀起讨论热潮
比较一下，堂吃一颗哈根达斯单球40元，网购一支和路雪可爱多约4.5元，钟薛高的高价程度大概就是，咬一口厄瓜多尔粉钻约等于吃一支可爱多。然而“厄瓜多尔粉钻”刚推出不到十个小时，两万支就全部售謦。
其后在2018年双十一当天，“厄瓜多尔粉钻”带动了400万销量；到2020年，钟薛高半年就卖出过亿的雪糕，在618和双十一都是冰激凌行业销量第一名。
仿佛卖雪糕冰还不够瘾，钟薛高又琢磨起了卖水饺。
据钟薛高创始人林盛解释，做水饺不是灵光一现的新想法，而是要持续“围绕消费者的冰箱做文章”，而“雪糕与速冻食品搭配的合理性，已经在线下雪糕批发店被印证多年”。
话虽如此，但打开冰箱就知道，鲜肉，蔬菜，气泡酒，牛奶，雪糕，饺子，在冰箱里跨一格，在冰箱外就得跨座山。
本篇文章将专注回答三个问题：
1. 卖冰激凌是一门怎样的生意?
2. 卖水饺与卖冰激凌有何不同？
3. 钟薛高卖高价水饺有无前途？
01. 冰激凌：贵的才有活路
一个词总结冰激凌的消费属性，就是固态的快乐肥宅水。
从消费频次来讲，没人会把冰激凌当饭吃，也不会做饭加点冰激凌调味，再叠加“热了想多吃、冷了就不想吃”的季节属性，冰激凌的消费频次只能是低频的。
目前中国年人均消费冰淇淋不到3公斤，而年人均鸡蛋占有量约为22公斤（328枚），年人均消费大米约110公斤，年人均酱油用量达到6升。
2011年-2021年中国人均冰激凌消费量
从消费目的来讲，有人吃冰激凌是为了寻儿时回忆，有人是想吃甜找快乐，有人是想解暑爽一下，还有人因为“爱她就得带她去哈根达斯”。消费者对冰激凌的心理和社交需求让他们对冰激凌的价格较为脱敏，毕竟生存有明码标价，而快乐却至高无价。在冰激凌行当，消费者还曾求着品牌涨价。
2018年7月21日，光明乳业旗下的上海益民食品一厂有限公司发了封致消费者信，事情的起因是一篇公众号文章称光明牌冷饮因坚持走中低端路线，17年不涨价，渠道受阻正面临断供危机，急得消费者立即求涨价。
网友求益民一厂涨价
从冰激凌的消费频次和目的来看，都决定了它很难靠量推高规模。国内冰激凌人均消耗从2016年的2.1公斤也就涨到了2021年的不到3公斤，仍是低消耗。低频消费的冰激凌只有做高单支利润，企业才有好日子过。
快乐肥宅冰的消费属性也给予了冰激凌一定溢价空间。英敏特《2017中国冰激凌报告》显示，分别有85%、76%和65%的受访消费者，愿意为冰激凌的健康、品质和商品体验升级买单。
