图源：图虫

编者按：本文来自微信公众号FBIF食品饮料创新（ID： FoodInnovation），作者Riri，创业邦经授权转载。

0糖气泡水，现在到底有多火?

主打“0糖0脂0卡”的元气森林气泡水，打开了“0糖气泡水”的风口。2020年元气森林业绩同比增长约270%，全年销量达30亿元，其中气泡水的销售占比超过70%。[1]

此外，许多品牌也纷纷加入“0糖气泡水”赛道。去年，喜茶推出喜茶气泡水，KellyOne推出生气啵啵。今年6月，百事则将气泡水品牌bubly微笑趣泡引入中国。

宗庆后曾经说过这样一句话：“饮料行业不过时，永远是朝阳产业。” 现在的中国饮料市场，元气森林崛起，各大国产品牌接连推出新品，都印证着饮料行业的生机。

但是都说要寻找下一个“元气森林，下一个元气森林一般的现象级品牌究竟在哪？

我们结合凯度消费者指数大中华区总经理虞坚，和凯度洞察中国区董事总经理张霖在FBIF2021食品饮料创新论坛上的分享，以部分饮料品类产品进行分析，以此抛砖引玉。发现中国饮料创新，甚至是推出下一个现象级产品的三种思路：

1、通过细分亮点切入成熟赛道的增量市场；

2、满足消费者在某个方面的焦虑需求；

3、建立品牌和消费场景之间的强关联。

元气森林爆火背后的机会：1个大赛道+1个细分亮点

元气森林气泡水爆火之后，大家都在“寻找下一个元气森林”，可是谁会是下一个？

以元气森林气泡水为代表的“0糖气泡水”，成功的原因可以从很多角度分析。这次，我们把“0糖气泡水”拆分成“气泡水”+“0糖”两部分，来讨论用“1个大赛道+1个细分亮点”打造一个饮料大单品的思路。

在中国饮料行业，有很多小而美的饮料品类，有着不错的增长。抹茶因为清新的口感受到人们喜爱，被添加到冰淇淋、零食等多种食品中，也成为了饮料品牌推新的思路。今年四月元气森林在其官方微信宣布推出青煎玉露绿茶，采用“玉露绿茶+研磨抹茶”双茶配方。

去年八月，永璞在推出浓缩饮品时还上新了浓缩抹茶液，上线4个月销量超过134万杯。但抹茶在饮料行业仍然为一个小众的品类，很难诞生大单品。因此要打造一个现象级产品，首先要选择一个大赛道，保证有一定的体量。

元气森林就选择了“碳酸饮料”这个大赛道，奠定了品类的基础规模[2]。光有大赛道还不够，如何在同品类产品中突围呢？元气森林又选择了一个亮点，从“无糖产品”的细分角度切入。通过“一个大赛道+一个细分亮点”带来“无糖+碳酸饮料的气泡口感”，打造出爆品。

除了碳酸饮料，还有哪些赛道值得关注呢？凯度消费者指数报告为我们指出了四个渗透率高的饮料品类，分别是碳酸饮料、运动饮料、即饮奶茶、无糖即饮茶，今天我们就以这四个品类为例，为您分析品牌如何将大赛道和细分亮点结合打造爆款。

1、碳酸饮料赛道+无糖

可口可乐已经进入中国40多年，然而目前市场上的可乐品类依旧以可口可乐和百事可乐两个品牌为主。凯度消费者指数大中华区总经理虞坚在FBIF论坛上表示，中国的企业一直在做可乐，但是可乐市场一直没有做起来，除了做产品本身，我们怎么样能够真正切入消费者的心智，这是非常重要的。

如今碳酸饮料赛道的格局却因为“0糖气泡水”发生了改变。凯度消费者指数的一项调研，揭示了2020年户外消费几大品类渗透率，其中无糖碳酸饮料品类排名第二，渗透率为57%[3] 。

“0糖气泡水”抓住了碳酸饮料的大赛道，又通过“无糖”细分亮点切入，洞察出消费者既希望获得碳酸饮料的气泡感，又想要无糖健康化的心理。