而中国烘焙行业的行业集中度CR5为10.6%，简单来说，在烘焙赛道上还并未实现寡头局面。
烘焙领域前景广阔，作为其中细分赛道，中式糕点里的虎头局、墨茉们又新潮又能赚钱，资本很难不动心。
品类、包装上做文章，打造爆款SKU
要说新中式糕点究竟“新”在哪儿？最直观的一点，莫过于糕点品类。
传统意义上的中式糕点，并非我们现在所吃到的XX爆浆麻薯、XX流心酥，而是以饼、糕、糖为主体延伸的品类，虽种类繁多，但口感单一，甜腻、口干往往是大部分人对其的第一印象。
虎头局渣打饼行糕点
新中式糕点很大程度改善了这一问题，它更偏向中西点心的混搭风。在糕点铺里，除了部分老式的桃酥、绿豆糕等传统糕点品类以外，蛋挞、泡芙、芝士脆等西式糕点也能在这买到，也有不乏别出心裁的糕点师们将两者配对，搭出奇妙的口感。
如果说肉松小贝是“肉松+面包+沙拉酱”混搭下的惊喜搭配，那如今的糕点创新更像是将叠加艺术玩到了极致。双层麻薯盘挞是蛋挞加麻薯，肉松麻薯老虎卷的混搭，不但增加糕点的品类，也让中式糕点有了更加丰富的味觉、视觉体验。
虎头局曾尝试过做盘挞加麻薯，虎皮加麻薯等多种混搭制作，其中盘挞是一款造型形似杯子的蛋挞，曾引起小范围的热度。而墨茉点心局每个月都会根据销售额末位进行淘汰，淘汰两款产品并推出两款新品。
二来是包装设计革新，改变顾客对老式糕点的刻板印象。
传统糕点的包装设计与其礼物属性有较大关联，存在过度包装、盒装形式老旧等问题，虽然看上去贵气，但难免觉得“老土”。新中式糕点则在外包装材料选择上，采用了更为轻便、环保的纸袋。
虎头局外包装
国潮风的元素也被拿到产品包装上。例如虎头局，他家的纸袋包装上印刷着“凡事多用点心”、“中式糕点年轻范儿”的红色繁体字，拿在手里倍有范儿。为迎合年轻人审美，虎头局还做出一款以梵高自画像为底稿，换上自家“老虎头”形象的纸袋。
三则是打造爆款SKU的营销方式，以出圈为传播导向。
传统中式糕点出圈的是品类，而非品牌。新中式糕点品牌要打响知名的方式，则是打造一款爆款单品，带动整体品牌知名度。在小红书上搜索这两家店铺，虎头局拥有3600余篇的笔记，墨茉点心局更是达到4700＋篇笔记。“长沙不容错过的美食”、“排队也要吃的糕点”这是小红书上给这两家店的共同标签。
国货美妆品牌玩得风生水起的方法论，新中式糕点们也没有错过。
创新让新中式糕点获得了不小关注，但，对产品导向的行业来说，提高消费者复购率才是竞争关键所在。
实力还配不上野心
7月16日，在被曝出100亿估值新闻后，鲍师傅还回应道：“估值是什么不重要，重要的是我们能不能把产品做好。”产品才是竞争核心，这对于还未诞生出圈之作的虎头局与墨茉而言也是如此。
以目前两家品牌推出的新品来看，不难发现，“口味+原料+品种”成为点心的“创新公式”，任意要素一更改就摇身一变成为新品被摆到橱窗里，例如虎头局现卖的两款产品“拉丝麻薯蛋挞”与“双层麻薯盘挞”，都是在蛋挞的基础上创新，在原料里都加入麻薯增加绵密口感，而后者比前者多一层酱料。单从糕点名字上看，很容易混淆两种产品。
商家套用公式就免不了产生同质化现象，实际上，整个中式糕点行业都免不了俗。
消费侦探实地探访了位于杭州中大银泰城的泸溪河和位于拱墅区Ins .Park的鲍师傅两家门店，两家店都设置在大型商场中，位置十分好找。光顾生意的大多都是年轻人，以女性居多，而冲着泸溪河名声前来觅食的顾客不在少数，“看了网上介绍来的，杭州好像只有这一家嘛，想过来尝一尝它家的桃酥。”有顾客告诉消费侦探。
当天卖的最火爆的两样单品是“原味桃酥”和“海苔味松松小贝”，碰巧都在这个时间段售空了。要想吃上下一批做出来的，还需再等半个小时。在鲍师傅门店，最火热的同样是“小贝”。比起上一家沪溪河，鲍师傅仅是多了蟹黄味一种口味。
