图源：图虫
编者按：本文来自微信公众号锌财经（ID： xincaijing），作者胡语彤，创业邦经授权转载。
这年头，当某样东西贴上“年轻人喜爱”的标签，VC们就像寻到宝似的纷纷涌入。
这几天，烘焙赛道有些不小的动静，虎头局渣打饼行（下简称“虎头局”）、墨茉点心局（下简称“墨茉”）等各大中式糕点品牌获得融资的新闻不断刷屏。一条关于“鲍师傅估值达一百亿”的话题更是冲上热搜，引发网友热议。尽管鲍师傅方面回应“暂不考虑融资”，但也承认收到过100亿的TS。
“鲍师傅估值达一百亿”热搜话题
种种事件传达出一个讯息：资本的确盯上了糕点行业。但与鲍师傅有所不同的是，虎头局、墨茉等烘焙新势力似乎更喜欢“新中式糕点”的名头。
虎头局成立于2019年，其将自身定位新中式点心潮牌，直言“融入当代年轻人生活方式与口味”。墨茉成立于去年8月，走的是国风特色新中式茶点风格，也与“国潮”、“年轻”两词不可分割。不难发现，两家品牌都把受众目标锁定在年轻人群当中，在外包装设计上也偏好国潮风，迎合年轻人的审美。
无论从资历还是风格上来说，两位烘焙赛道的新晋“选手”都很年轻。
中式点心界上一位轰动社交平台的还是鲍师傅，2017年，鲍师傅凭“肉松小贝”一战成名，名气与口碑在全国打响，此后19个省份共开设了88家门店（含待开业）。第二年便获得天图资本的上亿投资。
而目前这些新势力，尚未有现象级产品诞生，目前吸引年轻人的手段还是“国潮风”这一卖点，虎头局和墨茉能复刻鲍师傅的成功吗？
新中式糕点突围
在长沙，排起长队的不只是茶颜悦色。
排队十分钟、等待出品二十分钟，要想吃上虎头局、墨茉家的糕点，至少得花上半小时。而在50多平米的店铺里，几十来号人显得有些拥挤，不得不用围栏分出一条道来。经历了长时间的等待之后，在均价不超过20元的糕点面前，消费者不免想着跟着小红书的“功课”多拿几样，从几千篇笔记里把点名最多的糕点都列入“必吃清单”。
小红书攻略里，“酥脆”、“滑嫩”、“软糯”、“拉丝”等刺激味蕾的词汇统统都被用上，再配上具有视觉冲击力的糕点爆浆图片，很难不令人想要全部品尝一遍。
引领中式糕点国潮风的虎头局和墨茉，在门店装修上也花费了不少心思。两家店的Logo主体一个是老虎，另一个选了狮子，都是中国传统瑞兽，再用仿古字体的硕大门店招牌，搭配红蓝主色调的墙绘粉饰，与传统的中式糕点铺子有着很大不同。
可以说，包装的艺术被虎头局与墨茉玩明白了，时尚潮流与传统中式糕点的碰撞，看着“又好吃又好看”，还能发到社交平台炫耀一番，食欲、分享欲双重满足。
身为后起之秀的虎头局与墨茉，更是被资本看上了，前者近期被曝获5000万美元A级融资，后者也被披露今年6月获得今日资本的B轮融资，有消息传出其估值超10亿。
仅仅成立一两年、也尚未开出几家门店的新中式糕点品牌为何能获得资本的青睐？
虎头局创始人胡亭透露，虎头局55平米门店曾创下单月127万元营收记录，坪效达到2万元。拥有16家门店的墨茉的业绩也不相上下，投资方番茄资本卿永曾表示，墨茉六、七十平方的单店月营业额达到200万元，坪效也超2万元。
此外，据智研咨询信息显示，截至2020年底，中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，并预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度。国内投资机构三万资本预测我国烘焙行业零售端潜在市场空间约4700亿，存在至少一倍市场的增量空间。
